Donderdag 28 Maart
workshop Bonbons
Omdat alle bakkertjes met pasen in de bakkerijen moeten werken kregen wij niveau 3 kokkies een workshop bonbons maken.
 |
| Het belangrijkste bij bonbonnetjes is dat de chocolade perfect getempreerd is. Omdat bij Bain marie verwaren de kans bestaat dat je chocolade toch warmer wordt dan 60 graden en verbrand hebben ze op de bakkerschool gewoon een chocotap staan waar de choco altijd 45 graden is. |
 |
| Om de chocolade perfect te tempreren moet je het wat laten koelen op een marmeren plaat. |
 |
| Hier zien we Stijn 'Daddy', met opperste concentratie de chocolade tableren (het door bewegen laten koelen van chocolade op een marmeren plaat) |
 |
| Pure chocolade heeft 31 C, als ideale temperatuur om te verwerken. Dus ' meten is weten hier' . |
 |
| We spuiten vervolgens de chocolade in de malletjes. |
 |
| Even laten uitlekken boven de chocotap. |
 |
| Nadat we ze gevuld hebben, moeten we nog een keer tableren en tempreren om de kontjes van de bonbons te maken. |
 |
| Na het afkoelen in de koelkast kun je ze als je het goed hebt gedaan zo uit de malletjes tikken. |
 |
| Katjinggg! Choco overdose incomming. |
Geen opmerkingen:
Een reactie posten