Gerechten
De meeste van deze gerechten komen uit Lokaal Zuid en zijn bedacht door Maurice Rootinck, alle gerechten op de foto zijn gemaakt door mij, 'inspired' door Maus.
 |
| Halve kreeft met een garnalen/asperge tosti en hollandaise saus. |
 |
| Huisgerookte wilde Alaska zalm met aardappel garnituur en Asceto. |
 |
| Housesteak (black angus sukadestuk), met jus de veau, steak tartare en aardappel garnituur. |
 |
| Coquille en gamba op een tartaar van asperge |
 |
| Niveau 2 afstudeer opdracht: Lamszadel met lamshaas, Jus van het Lam, tartaar van asperge, little gem en zeekraal. |
 |
| Halve kreeft met Hollandaise, tuinerwtenzalf en sji-take paddenstoelen |
 |
| Softshell Krab, met komkommer zoetzuur, shi-take en wasabimayonaise. |
 |
| Galantine van Parelhoen,farce en panchette, met geconfijte parelhoen poot, pomme dauphine, wilde spinazi en truffeljus. Mijn persoonlijke favoriet. |
 |
| Steak Bavette, Gebraisseerde witlof, champions en Jus de Veau. |
 |
| Visterrine, met tarbot en zalmmouse. |
 |
| Pietermanfilet met knolselderijcreme en seizoensgroente |
 |
| Gebakken coquille met gemarineerd buikspek, Oosterse Jus de Veau Lak en lentegroente. |
 |
| Op de huid gebakken kabeljauw met rode bietsaus en groene asperges |
 |
| Huisgemaakte wildzijn bitterballen met mostermayonaise |
 |
| Grove wildpate, met gemarineerd winterfruit, toast en salade |
Geen opmerkingen:
Een reactie posten