Haas

6 december 2012

Haas

Een hele haas bestel je zo bij de poelier of vleeshandel. Ik vond ze nog best groot..

De docent laat zien hoe je zo'n haas uit mekaar haalt. Voor de haas liggen zijn longen, hart en lever.
Het valt misschien op hoe groot zijn hart is. Dit komt omdat hazen heel snel heel veel zuurstof moeten kunnen opnemen als ze bijvoorbeeld op de vlucht moeten slaan. Het vlees van de haas is daarom ook donkerrood (veel rode bloedlichaampjes) en tegenstelling tot een traag en log dier dat wit vlees heeft (varkentje)

Je begint bij een haas na het verwijderen van zijn ingewanden (dit zijn maag en darmen). Daarna maak je een sneetje bij zijn achterpoten en begint het ' strippen' 

als je voorbij de voorlopertjes bent moet je deze afknippen. Dat is wel ff wennen :). Daarna trek je zijn jas zo over zijn hoofd uit.

Zo jasje uit. Daarna moesten we het kopje eraf knippen ook dit is niet heel erg WNF verantwoordelijk. 

Hier halen we de achterkant uit mekaar. Dit zijn de bekende hazenboutjes die bij lage temperatuur heerlijk mals worden een beetje te vergelijken met een confit de canard. 

Dat is hem dan, de haas in stukken. Boven liggen de haasjes van de haas. Dit vlees heeft een korte bereiding en is lekker als het rose is (niet te rauw eten haas dan is het niet lekker) Daaronder liggen de boutjes deze kun je lekker confijten of in je stoofschotel gooien. En links ligt het filet vlees. Dit is lekker voor een klassieke hazenpeper (stoofschotel)