Derde Kerstdag : The roast of Bart

Elk jaar, als heel Nederland met de knoop open een salade of een instant maaltijd naar binnen werkt, gaan wij met de jongens onzelf nog een dagje volproppen met eten en bier. *sarcasmmode on* Goed plan!!! *sarcasmmode off* 

Meestal bereiden we allemaal een (klein) hapje, die vervolgens bij 1 op de 4 boys binnen 24 uur weer via de orale voedselweg naar buiten komt... Great succes. Maar dit jaar gingen we het anders doen. Ik zou een big bestellen en met een BBQ a la Tim the Toolman Tailor klusjesman stylo, gingen we het biggetje wel even roosteren. De naam was snel gevonden: Bart, zo zou ons tribuut heetten. 

Het voordeel was dat we niet te veel poespas hadden rond het roosteren en dus meer tijd voor bier en scheten. Immers hoe moeilijk kan het zijn? Als al die 'Murica gasten op Youtube het kunnen, kunnen wij het vast ook. Maar dat viel een beetje tegen. Want waar laat je zo'n big totdat hij aan het spit gaat. Geen normale koelkast waar Bart met zijn booty in past. En een spit bouwen bleek ook niet zo makkelijk... Uiteindelijk hebben we in Bart geboord, gebeiteld en hem op meerdere manieren anaal en oraal gepenetreerd (met een ijzeren buis.. met een IJZEREN BUIS!). Over het eindresultaat valt nog lang te twisten. De foto's zijn in ieder geval episch... Kijk hier naar ons avontuur:

Er wordt nog gelachen. Zo'n buisje van de Gamma ram je er toch zo doorheen!

Niet dus... Met brute kracht rammen we het spit naar binnen.. Later zou blijken dat je hem eerst in de arie moest stoppen. "You never go ass to mouth man" blijkbaar wel dus. 

Sja.. Keep it real

Dit gedeelte van het plan liep vrij soepel. Behalve het feit dat de weergoden uit hun liezen aan het janken waren, weet Tijmpie wel raad met de circelzaag. 

Bam jonge, bijna klaar

Omdat het spit maar bleef draaien leek het ons (toen) handig om ringen aan het spit (dat inmiddels al een tijdje in Bart zat) ringetjes te monteren en deze met ijzerdraad te... naja long story short: Didn't work..

Leuke foto, useless plan. 

Dan maar gewoon zo, werkte uiteindelijk prima. Twee schragen van de Karwei en hop boven het voor met je bek. 

Tadaaa.... In deze concrete jungle hebben wij het varkentje uiteindelijk toch gewassen! (hij moest een keer komen) Draaien maar!!! 

Greased lightning! 

Now the fun part begins. Omdat de huid van Bart een soort (nee niet een soort het is) leer is gaart het vlees in een soort cocon. Het vocht blijft in het vlees zodat het vlees heerlijk mals is. 

Duurt lang!!! Tijd voor sushi a la kiwi my nigga! Elk jaar een succes, maarja ook elk jaar moet Kiwi weer een epic challenge aan zichzelf opleggen. Vorig jaar was het nog de keggstand. Nu was het dan wasabi 'atten'.. 

Poe heej, das echt veel, supervet yo! (lame)

David vind het wel epic in ieder geval. 

Wasabi is een thiosynaat, wat betekend dat het molecuul maar 30 of minder atomen bevat en dus niet lang scherp is op je tong.. dus het is eigenlijk niet zo cool.. Nerdout! peaaace.

Remy en Tijn proberen er nog wat cachet aan te geven. 

Bam actieshot

Supervet idee om de crostine/toest te vervangen door kletskopjes en ... help me out :P. 

Heimelijk genoegen.. Bloedworst zo ongelovelijk lekka. 

trio amuse.

You should see the other guy!

Bart is klaar. Hotseflots aan de slag.

Smells ehh rather ehhh : Nee hoor guys het is prima te eten!

Als Jan ooit een serial killer wordt is dit de foto waarvan we later zeggen: Ja het zat er ook altijd wel een beetje in.. 

Voorhammetje

Hak Hak Hak Hak

Hakkerdehak hak hak hak 

Boys will be Boys.. 

Dit is de tweede foto van Jan waarvan we later zeggen: Ja het zat er ook altijd wel een beetje in..

Bromance

The Feast!

Friandise 

Lekker met een beetje maandvocht. 

Het was uiteindelijk weer meesterlijk lekker.

Enkele tips:

- Koop het biggetje zo kort mogelijk van te voren. Rauwe varkentjes houden niet van koelkasten en visa versa. 

- Huur als het kan een spit bij je varken, dit draagt bij aan je levensgeluk. Na 3 uur met mijn handen in de buikholte van Bart te hebben gepoerd, had ik 's avonds niet heel veel trek meer in little piggy. 

-Koop heel veel kooltjes. Wij hebben wel 8 zakken gebruikt. 

Have Fun!

Svennies opdracht voor school:

Praktijkexamen Niveau 3 Zelfstandigwerkend kok

Gerecht:

Ballantine van kip met een farce van kippendijen peterselie en dragon, geserveerd met geconfijte roseval en frisse lentegroentes.

Ingredienten voor vier personen:

2 kippen

8 roseval aardappelen

1 bosje peterselie

1 bosje dragon

Thijm 

Knoflook

1 liter olijfolie 

100 ml room

1 ei

8 bospeentjes

8 groene asperges

8 mini mais

Kerstomaatjes

500 ml rode wijn

300 ml kippenfond

4 plakken panchetta

150 gram oesterzwammen/shi-take

Werkplanning:

Stap1: Ik ga eerst aan het werk met de kippen, deze zijn gevoelig voor temperatuur en hebben een groot risico mijn andere producten te besmetten. Allereerst ga ik de kippen schoonmaken. Als de kippen schoon zijn verwijder ik het karkas.  Ik heb daarna 4 kipfilets, 4 drumsticks en 4 kippendijen. De kipfilets en de kippendijen leg ik in de koeling op 4 graden. 

Stap 2: De drumsticks ga ik schoonmaken, de nagel verwijderen, en daarna gaan ze in een pannetje met olijfolie, knoflook en thijm en in de oven op 85 graden. Deze laat ik in de oven Konfijten. 

Stap 3: Ik verwijder de botjes uit de kippendijen en van het vlees draai ik een farce bereiding. Ik maak dit van het dijenvlees, 100 ml room, dragon, peterselie, 1 ei en een scheutje rode wijn. Deze farce doe ik in een spuitzak.

Stap 4: Nu ga ik de kipfilets farceren.  Eerst sla ik de filets plat met mijn pannetje vervolgens bestrooi ik ze met zout en peper. Doe op elk van de filets een flinke plak panchetta en spuit een streep farce in de filets. Vervolgens rol ik de filets op in plastic.

Stap 5: In het plastic zitten de filets sous vide. Ik laat de filets garen in de roner,  voor ongeveer 45 minuten op 55 graden. 

Stap 6: Nu ik klaar ben met mijn kip, doe ik al mijn kippenafval in een pannetje en laat ik hier een kippenfond van trekken. Ik ruim mijn werkbank op en reinig alles met ontsmetter. 

Stap 7: Tijd voor de aardappelgarnituren. Ik ga de aardappelen eerst schoonmaken en vervolgens snijdt ik ze in kleine partjes en doe ik ze in de resterende olie die niet in het pannetje met de drumsticks is gegaan en laat deze ook Konfijten in de oven. 

Stap 8: De kippenfond is klaar. Ik passeer de fond en laat het daarna reduceren tot ongeveer 1/4 . 

Stap 8: Nu is het tijd voor de garnituren ik ga de bospenen, maiskolfjes sous vide garen. Dus ik maak deze eerst schoon, vacumeer ze en doe ze in het warmtebad. De groene asperges ga ik eerst blancheren en daarna roerbakken en dat is nu nog te vroeg dat komt later. 

Stap 9: In deze stap ga ik de paddenstoelen schoonmaken.

Stap 10: Na 45 minuten zijn mijn drumsticks en ballantines klaar. Ik haal ze uit het konfijtsel en warmtebad en bak ze goudbruin in de pan. 

Stap 11: Inmiddels heb ik nu mijn sous vide groente en mijn geblancheerde asperges klaarliggen tijd om deze groente te gaan roerbakken. 

Stap 12: In deze stap ga ik de paddenstoelen lekker opbakken.

Stap 13: Mijn fond is inmiddels een lekker jus geworden ik maak hem op smaak en monteer hem af met een beetje boter. 

Stap 13: De ballantines ga ik nu mooi in 4 plakken trancheren 

Stap 14: Opmaken van het bord. 

Totale tijd bezig: 90 minuten

Benodigde keukengereedschappen:

Messen:

Uitbeenmes

Trancheermes

Koksmes

Pommes Pariesennes

Apparatuur:

Roner

Gehaktmolen

Oven

Kachel (3 pitten)

Pannen:

3 bakpannen

2 hoge pannen

1 kleine steelpan

Rest:

Koksdoek

Snijplank

Desinfectiespray

Zeef

Mengkom

Schoon werken is belangrijk, daarom heb ik alles pico bello klaargezet voor de poef begint ;-)

De kip, met de garnituren links.

Na het uitbenen en het maken van de kippenfarce maak ik er ballantines van (opgerold gevogelte)

Garen in een warm badje van 55 graden... Hmmm lekker

Terwijl de kip ligt te badderen ga ik me richten op de garnituren, hier zie je rechts anijspaddenstoelen, daarnaast gele punt paprika en onder roseval jullienne, die ik ga frituren.

De jus prutteld door.

Als de jus is gereduceerd 'monteer'  ik hem mooi op met een beetje appelstroop zodat het een lekker plakkerige jus wordt. 

De kip is uit de Roner (warmtebad) en kan ik nu in mooie plakken snijden. 

Opmaken van de borden

Tadaa!

Bird-eye view

Na de knoeste arbeid genieten Stijn en ik van een lekker wijntje.